Como fazer canjica fácil: receita tradicional simples
- Canjica (mungunzá) = doce tradicional brasileiro de milho branco
- Tempo total: 60 min (+ 24h de molho)
- Rende: 8 porções
- Ingredientes-chave: milho branco, leite, leite de coco, leite condensado, coco ralado
- Tradicional em festas juninas brasileiras
Canjica (ou mungunzá no Nordeste) é doce tradicional brasileiro. Festas juninas sem canjica? Inconcebível.
Receita parece complicada mas é simples. Vamos passo a passo.
Por que canjica está aqui
Embora não seja pipoca, canjica é prima próxima:
- Mesma família (milho)
- Variedade branca (não estoura, mas é o milho da canjica)
- Tradicional em festas onde pipoca também aparece
- Cultura brasileira indissociável
Detalhes sobre tipos de milho.
A receita
Informações básicas
- Tempo ativo: 60 minutos
- Tempo total (incluindo molho): 25 horas
- Rendimento: 8 porções
- Dificuldade: Fácil
- Categoria: Doce, festa junina
Ingredientes
Base:
- 500g de milho pra canjica (milho branco)
- 1 litro de leite integral
- 400ml de leite de coco (preferencialmente caseiro)
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 xícara de coco ralado
Opcionais:
- 1 xícara de amendoim torrado
- Cravo-da-índia (3-4 unidades)
- Canela em pó (pra polvilhar)
Modo de fazer
Etapa 1: Hidratação (24h antes)
- Coloque o milho numa tigela grande
- Cubra com água abundante
- Deixe na geladeira por 24 horas
Crucial: milho pra canjica é duro. Sem molho, cozimento demora 3x mais e fica desigual.
Etapa 2: Cozimento na pressão (30 min)
- Escorra a água do molho
- Lave o milho em água corrente
- Coloque na panela de pressão
- Adicione água suficiente pra cobrir o milho + 2 dedos extras
- Tampe e leve ao fogo
- Após pegar pressão, cozinhe 30 minutos em fogo baixo
- Espere a pressão sair naturalmente
- Escorra a água de cozimento
Resultado nesta etapa: milho macio, mas ainda firme.
Etapa 3: Caldo cremoso (20-30 min)
- Transfira milho cozido pra panela grande comum
- Adicione:
- 1 litro de leite integral
- 400ml de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de coco ralado
- Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente
- Espere ficar cremoso (20-30 min)
Cuidado: leite pode queimar no fundo. Mexa frequentemente.
Etapa 4: Finalização
- Adicione amendoim torrado (opcional)
- Misture bem
- Sirva quente em tigelas individuais
- Polvilhe canela em pó por cima
- Adicione 1-2 cravos em cada porção (opcional)
Variações
Canjica light (fitness)
Substitua:
- Leite condensado → leite desnatado + adoçante
- Leite integral → leite desnatado ou leite vegetal
- Sem amendoim
Calorias: ~150 kcal por porção (vs 350 kcal da tradicional).
Canjica salgada
Variação inusitada do Norte:
- Sem açúcar
- Com queijo de coalho ralado
- Salsinha picada
- Servido como acompanhamento de carne
Canjica de chocolate
Versão moderna:
- Adicione 3 colheres de cacau em pó durante etapa 3
- Chocolate granulado pra finalizar
- Vira sobremesa premium
Mungunzá nordestino
Versão regional:
- Mais coco (2 xícaras de ralado)
- Castanha de caju torrada por cima
- Menos doçura (use só 1/2 lata de leite condensado)
Dicas
Pra ficar mais cremosa
Esmague parte do milho contra a panela com colher durante cocção. Libera amido natural = mais cremosidade.
Pra acelerar
Sem panela de pressão: cozinhe 2-3 horas em panela comum. Não tem como acelerar mais. Pressão é fundamental.
Pra deixar mais doce
Aumente leite condensado pra 1.5 latas, OU adicione 3 colheres de açúcar mascavo.
Pra crianças
Reduza canela e cravo. Crianças geralmente não gostam dessas especiarias.
Em festa junina
Faça 2-3× a receita — vai voar.
Acompanhamentos
Canjica combina com:
- Café preto ou cappuccino
- Bolo de fubá simples
- Pé de moleque (paçoca + caramelo)
- Quentão ou vinho quente (no frio)
Como armazenar
Geladeira
3 dias em pote hermético. Reaquece bem.
Reaquecimento
Microondas: 1-2 min com 1 colher de leite (pra ficar cremosa novamente). Panela: fogo baixo, mexendo, com pouco leite extra.
Congelar
Não recomendado — textura muda muito. Se precisar, congele e consuma em até 1 mês.
A lição cultural
Canjica é tradição. Gerações de famílias brasileiras comemoram festa junina com canjica fumegante, vovó na cozinha ensinando neto. (Veja também: Receita de canjica tradicional + variações gourmet.)
Receita simples preserva memória afetiva.
Faça uma vez. Compartilhe com a família. Vira tradição mesmo. (Veja também: Pralinê e beijinho doce: receitas tradicionais brasileiras.)
E pipoca + canjica + festa junina = trilogia brasileira eterna.
Canjica - resumo da receita
| Etapa | Tempo |
|---|---|
| Molho do milho | 24 horas (antes) |
| Cozimento na pressão | 30 min |
| Cozimento em panela com leites | 20-30 min |
| Servir | + canela + cravo + coco ralado |
| Total ativo | 60 minutos |
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre canjica e mungunzá?
Mesma receita, nome regional. 'Canjica' é mais usado no Sul/Sudeste. 'Mungunzá' é o nome Nordestino. Receita básica é igual: milho branco doce. Variações regionais: Nordeste pode ter mais coco, Sul mais leite. Mas estrutura é a mesma.
Tem que deixar o milho de molho mesmo?
Sim, 24 horas. Milho branco pra canjica é muito duro. Sem hidratação prévia, o cozimento demora 2-3 horas (em vez de 30 min) e o resultado é desigual. Esqueça o molho = canjica dura ou cozinhada irregularmente.
Pode fazer sem leite condensado?
Sim, mas perde doçura. Substitua por: leite + 3 colheres de sopa de açúcar + mais coco ralado. Ou versão fitness: leite desnatado + xilitol/stevia + canela. Sabor diferente, mas funciona.
Quanto tempo dura na geladeira?
3 dias em pote fechado. Pode reaquecer no microondas (com 1 colher de leite pra ficar cremosa). Não congela bem — textura muda. Pra durar mais, divida em porções pequenas e consuma frequentemente.